Gastronomie Pratique; Etudes Culinaires Suivies Du Traitement de L'Obesite Des Gourmands (English, French, Paperback)

Ce livre historique peut avoir de nombreuses fautes de frappe, le texte manquant, des images ou des index. Les acheteurs peuvent telecharger une copie gratuite scannee du livre original (sans fautes de frappe) de l'editeur. 1907. Non illustre. Extrait: ... cuire, apres leur avoir arrache le boyau, pendant dix minutes dans le court-bouillon indique page 28. Faites cuire les crevettes dans le meme court-bouillon pendant trois minutes. Faites blanchir les pointes d'asperges, coupees en morceaux de deux centimetres de longueur, dans de l'eau salee, pendant cinq minutes. Faites cuire les truffes dans du Madere, puis coupezles en rondelles. Escalopez les queues des homards, depiotezles pattes, reservez les ufs et mettez a part les parures. Epluchez les ecrevisses; mettez a part separement les queues entieres, les ufs et les parures. Epluchez les crevettes; mettez a part separement les queues et les parures. Taillez en languettes le jambon et le blanc de poularde. Mettez dans un saladier la chair des homards, les queues d'ecrevisses et de crevettes, les blancs de poularde, le jambon, les pointes d'asperges, les capres, les cornichons, les truffes, en reservant une partie de ces elements pour decorer le plat, ajoutez l'huile et le vinaigre, melangez bien et laissez mariner le tout pendant douze heures. Faites une mayonnaise a la moutarde avec: 2 jaunes d' ufs, 3oo grammes d'huile d'olives, i gramme de moutarde, 4 grammes de poivre fraichement moulu, le jus d'un demi-citron, sel. . Ecrasez et passez au tarais les ufs des homards et des ecrevisses. Ecrasez a la presse les parures des homards, des ecrevisses et des crevettes et recueillez le jus parfume qui en decoule. Joignez ce jus aux ufs que vous venez de tamiser, incorporez le tout a la mayonnaise, dont vous mettrez une p...