Cocina molecular - Conceptos, técnicas y recetas (Paperback)

Watching ingredients transform through cooking is a wonderful form of alchemy. Molecular gastronomy, as a focus on the relationship between cooking and the chemical and physical processes it involves, is an extension of this idea. This book introduces the public to this highly scientific form of cooking that has revolutionized the culinary world. Cocinar es, sin dudas, transformar los alimentos, permitir o inducir la metamorfosis de los ingredientes, propiciar esa maravillosa alquimia que comenzarÁ entrando por los ojos, halagarÁ nuestra nariz y nuestro paladar, y terminarÁ satisfaciendo nuestro apetito. A partir de este concepto es que debemos entender la cocina molecular o, mejor dicho, la gastronomÍa molecular, que podemos definir como la relaciÓn entre la cocina y los procesos fÍsico-quÍmicos que tienen lugar en ella. Es decir, la aplicaciÓn de los conceptos cientÍficos a la comprensiÓn y al desarrollo de las preparaciones culinarias.Este libro intenta hacer llegar al gran pÚblico el concepto, las tÉcnicas y una cuidada selecciÓn de recetas de un fenÓmeno que ha revolucionado el panorama de la cocina mundial.