Tecnologia Alimentare - Trasformazione Agroalimentare, Pastorizzazione, Conservazione Degli Alimenti, Sterilizzazione Degli Alimenti (Italian, Paperback)

Fonte: Wikipedia. Pagine: 35. Capitoli: Trasformazione agroalimentare, Pastorizzazione, Conservazione degli alimenti, Sterilizzazione degli alimenti, Liofilizzazione, Surgelazione, Omogeneizzazione, Tecnologo alimentare, Confezionamento degli alimenti, Osmosi inversa, Atmosfera protettiva, Sottovuoto, Microfiltrazione, Liofilizzatore, Lattina, Istantaneizzazione, Alluminio per confezionamento, Uperizzazione, Appertizzazione, Termizzazione. Estratto: La trasformazione agroalimentare e un processo tecnologico ed economico che crea un valore aggiunto ad un prodotto agricolo consentendone l'utilizzazione in forma e condizioni differenti rispetto a quelle originarie al momento della raccolta. La comune bistecca, apparentemente simile al prodotto originale, ha subito ben tre trasformazioni: una fisica (macellazione e frollatura), una nel tempo (conservazione in refrigerazione), una nello spazio (trasporto e commercializzazione).Sotto l'aspetto economico si definiscono tre tipi di trasformazione: La distinzione fra le differenti tipologie di trasformazione, in molti casi, e puramente formale in quanto si possono fra loro integrare, come succede, ad esempio, per la trasformazione fisica e la conservazione, oppure per la conservazione e il trasporto, rendendoli talora inscindibili. Ad esempio, i processi di produzione dei latticini (formaggio, yogurt, ecc.) sono al tempo stesso di trasformazione fisica e conservazione a carico del latte. Allo stesso modo, il trasporto comporta, nella generalita dei prodotti deperibili, processi di conservazione piu o meno blandi che ne garantiscono la durata fino al momento della vendita. Lo sviluppo delle muffe e un'alterazione frequente sui formaggi.I componenti chimico-nutritivi dei prodotti alimentari grezzi o trasformati sono soggetti a trasformazioni di varia natura: fisica, fisico-chimica, chimica, biochimica e microbiologica. Il quadro complessivo e eterogeneo, in relazione alle caratteristiche intrinseche del prodotto, alle cond...