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Beurre Blanc (German, Paperback)
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Beurre Blanc (German, Paperback)
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Beurre blanc (wei e Butter) ist eine klassische Buttersauce der
franz sischen K che, die vor allem zu Fisch und hellem Gefl gel
serviert wird. Zur Zubereitung werden zuerst feingehackte
Schalotten anged nstet (d rfen keine Farbe annehmen), Wei wein und
Weinessig hinzugegeben und alles stark reduziert. Je nach Rezept
wird noch etwas Cr me fra che oder Sahne mitgekocht. Ist alles
soweit abgek hlt, dass sich der Topf anfassen l sst, wird bei sehr
milder Temperatur mit dem Schneebesen nach und nach Butter
untergeschlagen, idealerweise in einer Bain-Marie, bis eine cremige
Sauce entsteht.
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