Cucina Lombarda - Cucina Milanese, Taleggio, Grana Padano, Misultin, Cucina Comasca, Tortelli Di Zucca, Ciccioli, Biscotto Amaretto, Cassoeula (Italian, Paperback)

Fonte: Wikipedia. Pagine: 30. Capitoli: Cucina milanese, Taleggio, Grana Padano, Misultin, Cucina comasca, Tortelli di zucca, Ciccioli, Biscotto amaretto, Cassoeula, Quartirolo Lombardo, Branzi, Tortelli cremaschi, Pizzoccheri, Anello di Monaco, Bevr'in vin, Cotoletta alla milanese, Strachitunt, Cappellacci di zucca, Panissa, Toch, Marubini, Salame d'oca di Mortara, Torta mantovana, Semuda, Salva, Salamini italiani alla cacciatora, Tortello Amaro di Castel Goffredo, Stufato d'asino, Torta Bertolina, Stufato alla pavese, Offella di Parona, Laghi Lombardi, Tirot, Asparago Rosa di Mezzago, Agnolotti pavesi, Elvezia, Pera Mantovana, Zuppa alla pavese, Torta di tagliatelle, Spiedo bresciano, Omaso, Bruscitt, Schiacciatina, Scarpinocc, Tortelloni, Torta di Canegrate, Strinu, Capunsei, Gremolada, Valtellina Casera, Salame Brianza, Bussolano, Salame di Varzi, Polenta uncia, Ricciolino, Torta di rane, Basin de Sundri. Estratto: Voce principale: Milano. La cucina milanese e fortemente caratterizzata dagli elementi del territorio, quali la risicoltura e l'allavamento di bovini e suini, e annovera numerosi piatti rigorosamente locali. Nello stesso tempo, il ruolo di centro di scambio come capoluogo di una vasta regione, ne ha fatto anche una sorta di sommatoria delle cucine e tradizioni gastronomiche della Lombardia, con in piu influenze e scambi con quelle dei dominatori che si sono succeduti nel tempo. Tra i piatti piu noti vi sono il risotto giallo con lo zafferano, la coteletta, la cassoeula con vari tagli di maiale e verza, piatto calorico adatto alla stagione invernale (simile al bottaggio); tra i dolci abbiamo, il panettone, che altro non era che il pane grande preparato in occasione delle solennita natalizie. Prima dell'evento ricordato come "mucca pazza" erano molto diffusi l'ossobuco alla milanese e il fritto misto alla milanese (con cervella e animelle). Il fritto e quasi del tutto scomparso per la difficolta di reperire gli ingredienti di base e la disabitudine ...