Magyar Nepi Etelek Es Taplalkozas - Gulyas, Kolbasz, Paprikas Csirke, Kukorica, Porkolt, Tokany, Csabai Kolbasz, Tarhonya, Tocsni, Halaszle (Hungarian, Paperback)

Forras: Wikipedia. Oldalak: 26. Fejezetek: Gulyas, Kolbasz, Paprikas csirke, Kukorica, Porkolt, Tokany, Csabai kolbasz, Tarhonya, Tocsni, Halaszle, Mezeskalacs, Puliszka, A Vendvidek nepi taplalkozasa, Nokedli, Retes, Ragu, Szalonna, Kurt skalacs, Makos guba, Pogacsa, Dodolle, Orda, Kasa. Idezet: A gulyas, kozeli rokonaival, a porkolttel es a paprikassal szinte az egyeduli parasztetelek, amelyeket a 19. szazadban a polgari es a nemesi konyhaban teljes mertekben letjogosultsagot szereztek. A magyar konyha alapjait kepez harom etelfajta (s t bizonyos szempontbol idesorolhato a halaszle is) tortenete elvalaszthatatlan egymastol, s t a forrasokbol nagyon sokszor az sem derul ki egyertelm en, hogy mely etelr l van szo, ugyanis az elnevezesek hasznalata nem volt egyseges, mint ahogy napjainkban sem az. A gulyas kulfoldon is az egyik legnepszer bb magyar eredet etel, amelyet igen sok orszagban ismernek Gulasch, goulash neven, bar elkeszitesi modjuk kulonbozik a mi" gulyasunketol. A gulyas hirnevet az utobbi evszazadban elhomalyositotta a gulyasleves, amelynek tortenelmi szerepe, elkeszitesi modja egeszen mas, mint a pasztorok altal keszitett eredeti gulyas etele volt. Tobb forras is megegyezik abban, hogy az etel szuleteset, elterjedeset az alfoldi pasztorelethez kapcsolja, amelynek kerete a kulterjes allattenyesztes volt. A pasztorok a telepulesekt l tavol elve maguknak f ztek, es ehhez szinte egyetlen f z edenyuk volt, a fembogracs. Kenyeret, szalonnat, f szereket hoztak magukkal, s a hus is adott volt. Az 1790-es evekig valoszin leg a marhahus volt jellemz, hiszen a legel kon f leg magyar szurkemarhat tartottak. Ekkor jelentek meg nagy szamban a juhok, s a juhaszok termeszetesen azoknak a husat fogyasztottak. Az els id kben koret (krumpli) nelkul fogyasztottak, csak kenyerrel, a husokat bicskahegyre t zve, esetleg kanallal. Mivel a marhatenyesztes a tarsadalom tobb retegenek biztositotta jovedelmet, akik kozvetlen kapc...