Beurre Blanc (German, Paperback)

Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Beurre blanc (wei e Butter) ist eine klassische Buttersauce der franz sischen K che, die vor allem zu Fisch und hellem Gefl gel serviert wird. Zur Zubereitung werden zuerst feingehackte Schalotten anged nstet (d rfen keine Farbe annehmen), Wei wein und Weinessig hinzugegeben und alles stark reduziert. Je nach Rezept wird noch etwas Cr me fra che oder Sahne mitgekocht. Ist alles soweit abgek hlt, dass sich der Topf anfassen l sst, wird bei sehr milder Temperatur mit dem Schneebesen nach und nach Butter untergeschlagen, idealerweise in einer Bain-Marie, bis eine cremige Sauce entsteht.