Qualit Bact riologique Des Aliments de Rue Dakar (French, Paperback)

Au Senegal, aDakar l'etude de la qualite bacteriologique des aliments vendus sur la voie publique s'inscrit dans le cadre de la sante publique. Cette etude a revele globalement que 64% des resultats des echantillons sont satisfaisants, 28% non satisfaisants, 8% acceptables signe que pour les resultats satisfaisants le traitement thermique applique lors de la cuisson est microbicide. L'etude par germe a egalement montre que pour la flore mesophile aerobie totale (FMAT) 88%des produits sont satisfaisants, contre 12% nonsatisfaisants.En ce qui concerne les coliformes thermotolerants (CT), on a obtenu 66% satisfaisants 20%nonsatisfaisants et 14 % Acceptables. Pour les staphylocoques,92% satisfaisants, contre 2% non satisfaisant.Pour la flore fongique 98% des resultats sont satisfaisants, 2% non satisfaisants. Quant aux anaerobies sulfito-reducteurs et aux salmonelles les resultats sont a 100% satisfaisants.Dans tous les echantillons, il y'a absence de salmonelles."