Die Praktische Kuche (English, German, Paperback)

Dieses historische Buch kann zahlreiche Tippfehler und fehlende Textpassagen aufweisen. Kaufer konnen in der Regel eine kostenlose eingescannte Kopie des originalen Buches vom Verleger herunterladen (ohne Tippfehler). Ohne Indizes. Nicht dargestellt. 1901 edition. Auszug: ...die Kasserolle tuchtig bis die Butter zerschmolzen und die Gemuse gut verbunden sind giebt dann noch iji Glas ungekochten Rahm daran und serviert auf einer Schusse1. 420. Gefullter Kurbis (Courgerons farcis). Man wahlt 6 lange Kurbisse teilt sie in der Lange durch und leert die beiden Halften gut aus; abblanchiert sie sodann leicht und lasst sie abtropfen. Das ausgenommene Fleisch hackt man gut indem man einen ganzen Kurbis beifugt; bestreut mit Salz, lasst sie 15 Min. das Wasser von sich geben und druckt sie sodann gut aus. Nun hackt man 2 Zwiebeln, giebt sie in eine Kasserolle mit /2 Glas Olivenol, lasst l2 Min. kochen und giebt das gehackte Kurbisfleisch daran; sobald die Flussigkeit gut eingekocht ist bestreut man sie mit einer Handvoll frischer Brotkrume oder Paniermehl; wurzt mit Salz, Pfeffer, Muskat und fugt einen Essloffel voll gehackter Petersilie und:3 Gelbeier daran; zieht dann die Kasserolle auf die Seite und fullt mit der Fullung die ausgehohlten Kurbishalften; rollt diese dann in Paniermehl, taucht sodann in geschlagenes Ei und lasst sie abtropfen. Kurz vor dem servieren taucht man sie, aber nur wenige auf einmal, in's kochende Backfett; wenn sie schon goldgelbe Farbe haben nimmt man sie heraus und richtet auf einer Schussel an. 421. Gefullte Gurken (Concombres farcis). Vier Gurken werden in 4 cm. lange Stucke geschnitten; vorher teilt man sie in '2 Halften und entfernt den Samen; schalt sie und lasst sie abblanchieren; dann troknet man sie gut in einem Tuch ab. Nun macht man eine Fleischfullung, wie..."