Razrabotka Tekhnologii Kislomolochnogo Produkta (Russian, Paperback)

Ukhudshenie ekologicheskoy obstanovki v sovremennykh usloviyakh snizhaet zashchitnye funktsii organizma cheloveka. V svyazi s etim uvelichenie assortimenta produktov funktsional'nogo naznacheniya yavlyaetsya odnim iz aktual'nykh napravleniy molochnoy promyshlennosti. V kachestve syr'ya dlya novogo produkta vybran kontsentrat pakhty, soderzhashchiy kompleks biologicheski aktivnykh veshchestv. Dlya ego polucheniya ispol'zovalsya odin iz membrannykh metodov - nanofil'tratsiya, pozvolyayushchaya vydelit' i skontsentrirovat' opredelennyy komponent sistemy. Dlya pridaniya funktsional'nykh svoystv produktu primenyali razlichnye probiotiki i prebiotiki.