Temas En Tecnologia de Alimentos 1 (English, Spanish, Paperback)

- Este primer tomo realiza un recorrido por las tecnicas de conservacion, propiedades fisicas y procesamiento de los alimentos.
- Aborda las bases termodinamicas de la actividad del agua en los alimentos, asi como su medicion y prediccion.
- Describe distintas tecnologias para la preservacion de alimentos, desde la de factores combinados que emplea metodos antimicrobianos tradicionales y naturales; pasando por la tecnologia de atmosferas controladas y modificadas, complemento ideal para la refrigeracion; hasta la congelacion de los alimentos. Todas ellas metodologias que permiten productos con un minimo de procesamiento, menos aditivos, frescos y listos para servirse.