Volks-Kochbuch (German, Paperback)

Auszug: ...0,04 1 Hering " 0,10 1 kleine Zwiebel " 0,00-1/2 1/2 Salzgurke " 0.05 Je 3 Essl. Essig und Wasser " 0,00-1/2 1 Essl. Ol oder Ganseschmalz " 0,06-1/2 1 Prise Pfeffer " 0,00-1/4 2-1/2 Teel. Zucker " 0.00-3/4 1/2 Teel. Salz " 0,00-1/4 M 0,31-3/4 Vorbereitung: Wasser, Essig, Zucker, Ol, Pfeffer, Salz und eine gekochte, geriebene Kartoffel werden in einem Napf gut zu einer Marinade verruhrt. Die Zwiebel wird geschalt und in ganz kleine Wurfel geschnitten oder fein gewiegt. Apfel, Kartoffeln, Salzgurke werden geschalt, in gleichmassige Wurfel geschnitten; der gewasserte Hering wird ausgenommen, abgezogen, entgratet und fein geschnitten; alles wird in die Marinade getan. Zubereitung: Die ganze Masse wird dann mit einem Holzloffel grundlich vermischt und muss zugedeckt durchziehen. Darauf schmeckt man den Salat ab und richtet ihn in einer Schussel bergartig an. Ist Heringsmilch vorhanden, so kann man diese mit dem Essig verruhren, durch ein Sieb geben und zur Sauce verwenden. Bemerkungen: Man kann den Heringssalat sehr verandern, indem man Senfgurken, rote Ruben, Fleischreste usw. dazu verwendet. Man verziert ihn auch gern mit in Viertel oder Scheiben geschnittenen harten Eiern, Rotruben- und Gurkenscheiben. HIRSE. 100 g Hirse M 0,04 10 g Butter " 0,02-1/2 3/4 l Magermilch " 0,07-1/2 8 g Salz " 000-1/4 M 0,14-1/4 Vorbereitung: Die Hirse wird verlesen, dreimal mit kaltem Wasser aufgesetzt und wenn heiss, abgegossen. Zubereitung: Die Hirse wird nun mit Butter durchgebraten, man giesst die Milch darauf, salzt das Gericht und lasst es unter ofterem Schutteln ausquellen. Man kann die Hirse auch mit Wasser und 20 g Butter ausquellen und 30 g braune Butter dazu geben. Buchweizengrutze wird ebenso bereitet. KARTOFFELSALAT. 3/4 kg (1-1/2 Pfd.) Kartoffeln M 0,04-1/2 1/8 l heisses Salzwasser " 0,00-1/4 2 Essl. Ol oder 25 g Schmalz oder Gansefett " 0,04 10 g Zwiebeln " 0,00-1/4 1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4 1 Essl. Petersilie " 0,05