Introduccion Bioquimica 2 y Tecnologia de Alimento (English, Spanish, Paperback)

Calidad y caracteres organolepticos de los alimentos. La calidad y su evaluacion. Color. Textura, propiedades coloidales, reologia. Sabor y aroma. Necesidades alimentarias y calidad nutricional de los alimentos. Necesidades y equilibrios nutricionales. Comportamientos alimentarios y enfermedades nutricionales. Calidad nutricional de los alimentos. Aspectos toxicologicos. Evaluacion de la toxicidad. Sustancias toxicas naturales en los alimentos. Contaminantes quimicos. Aditivos alimentarios. Metodos de conservacion. Tratamientos fisicos. Tramientos quimicos. Embalajes para productos alimenticios. Vidrio. Materias plasticas. Metal. Higiene y limpieza de las instalaciones. Higiene: personal, locales, materias primas. Tratamiento del agua en funcion de su empleo. Instalaciones metalicas y corrosion. Limpieza de locales y aparatos. Desinfeccion del agua e instalaciones. Legislacion. Francia. Comunidad Economica Europea. Codex alimentarius.