Introduccion a las Propiedades Fisicas de los Alimentos (Spanish, Paperback)

Actualmente uno de los mejores indicios de desarrollo tecnologico de una sociedad, es la amplitud de sus instalaciones para el procesamiento, transporte, almacenamiento y venta de alimentos transformados, es decir, la industrializacion de los alimentos. La industrializacion-comercializacion de los productos alimenticios, incluye varias etapas, tales como el manejo y procesamiento de materias primas, su transformacion y conservacion, y su transporte a los centros de acopio, supermercados, o centros de consumo. La Industria de Alimentos debe asegurar la calidad de los productos generados, el diseno adecuado de los procesos y de los equipos de transformacion o procesamiento, la estabilidad de los mismos, el uso eficiente de los recursos y de la energia, asi como su sustentabilidad economica y ecologica. Todo ello implica la aplicacion del conocimiento, es decir de la ciencia de los alimentos en sus diferentes areas o especializaciones. El conocimiento de las caracteristicas o propiedades de los alimentos, en particular las fisicas, es de indudable importancia y necesidad en el procesamiento y conservacion de los alimentos para elaborar alimentos de calidad nutricional y sensorial."