Myaso - Myaso Iz Probirki, Kolbasa, Govyadina, Kazy-Karta, Konina, Kenguryatina, Lyagushach I Lapki, Kuryatina, Biltong, Koshatina, Dzherki (Russian, Paperback)

Istochnik: Wikipedia. Stranitsy: 23. Glavy: Myaso iz probirki, Kolbasa, Govyadina, Kazy-karta, Konina, Kenguryatina, Lyagushach i lapki, Kuryatina, Biltong, Koshatina, Dzherki, Vyrezka, Baranina, Shyeya, Sobach e myaso, Indyushatina, Krol chatina, Okorok, Verblyuzhatina. Vyderzhka: Mya so - skeletnaya poperechno-polosataya muskulatura zhivotnogo s prilegayushchimi k nyei zhirovoi i soedinitel noi tkanyami, a takzhe prilegayushchyei kostnoi tkan yu (myaso na kostyakh) ili bez nyee (beskostnoe myaso). Takzhe, myasom inogda nazyvayut nekotorye subprodukty: yazyki, pechen, pochki, mozgi, serdtse, diafragmy, myaso golov i pishchevoda i t. d. Myaso ispol zuet.sya pryeimushchestvenno kak pishchevoi produkt. Opredelenie myasa v razlichnykh kul turakh vklyuchaet razlichnye sostavlyayushchie. Naprimer, sovokupnost tkanyei ryb i prochikh vodnykh zhivotnykh ne vsegda vklyuchaet.sya v ponyatie -myaso-. Bol shaya chast myasa, potreblyaemogo lyud mi, proizvodit.sya posredstvom uboya domashnikh zhivotnykh spetsial nykh myasnykh porod na skotoboi nyakh. V pishchu ispol zuet.sya myaso i drugikh zhivotnykh (dikie krupnye i melkie mlekopitayushchie, reptilii, amfibii i pr.). V razlichnykh kukhnyakh mira ispol zuet.sya myaso raznykh zhivotnykh. V osnovnom eto zavisit ot dostupnosti razlichnykh sortov i traditsii kukhni. Rassmatrivaet.sya vozmozhnost vyrashchivaniya myasa -v probirke-. Slovo -myaso- mozhet upotreblyat sya i v perenosnom znachenii (naprimer, -pushechnoe myaso-). Pryeobladayushchaya sostavnaya chast myasa - myshechnaya tkan, v sostav kotoroi vkhodyat: vlaga (73-77 %), belki (18-21 %), lipidy (1-3 %), ekstraktivnye veshchestva (1,7-2 % azotistykh, 0,9-1,2 % bezazotistykh), mineral nye veshchestva (0,8-1,0 %). Krome myshechnoi tkani v sostav myasa vkhodyat soedinitel naya, zhirovaya i nebol shoe kolichestvo nervnoi tkani. Pitatel naya tsennost myasa obuslovlena vkhodyashchimi v yego sostav polnotsennymi belkami, soderzhashchimi nezamenimye aminokisloty...