Laits et enzymes vegetales (French, Paperback)

L'auteur s'interesse aux laits humain et du zebu (Bos indicus) et aux enzymes vegetales. Il a determine les compositions physicochimiques des deux laits: lactose, matiere grasse et fractions azotees. Le Service de la Repression des Fraudes est interpelle pour la qualite du lait (Biradam) de zebu. Les laits fermentes locaux (Pendidam et Kindirmou) sont apprecies par les populations mais leur technologie de fabrication (ingredients, emballages conservation) et leurs qualites microbiennes doivent etre ameliorees. Une etude faisabilite d'une unite de production des fromages et du lactoserum aromatise est abordee. Les extraits des ecorces de l'Ongokea gore ne sont pas toxiques et permettent de coaguler le lait et de fabriquer des fromages; les degustateurs les ont apprecies malgre leur arriere gout amer. Le prelevement des ecorces d'arbre conduit a la degradation du couvert vegetal et a ses nombreuses consequences. Ainsi les extraits des fruits de Balanites aegyptiaca ont donne de bons resultats pour coaguler le lait. La rubisco est une enzyme impliquee dans la fixation du CO2.par les plantes vertes. Les bases moleculaires de sa gelification en presence des ions sont proposees.