Gastronomie Libanaise - Melasse de Caroube, Arak, Pain Marqouq, Qawarma, Kechk (English, French, Paperback)

Les achats comprennent une adhesion a l'essai gratuite au club de livres de l'editeur, dans lequel vous pouvez choisir parmi plus d'un million d'ouvrages, sans frais. Le livre consiste d'articles Wikipedia sur: Melasse de Caroube, Arak, Pain Marqouq, Qawarma, Kechk. Non illustre. Mises a jour gratuites en ligne. Extrait: La melasse de caroube est un sirop epais sucre extrait de la pulpe de la gousse du caroubier. Le terme melasse est le plus souvent employe a cause de la couleur fonce du sirop. Le sirop est appele debs kharoube au Liban ou pekmez en Turquie. Le caroubier (Ceratonia siliqua) est un arbuste originaire des regions mediterraneennes cultive pour son fruit en forme de gousse, la caroube. La gousse contient de 200 a 500 g/kg de glucides, un niveau superieur a la betterave a sucre ou la canne a sucre (inferieur a 200 g/kg). La pulpe qui contient jusqu'a 95% de glucides dont 70% de saccharose est sucre et riche en polyphenols. Le sirop est obtenu par ebullition dans de l'eau de la pulpe de la gousse sans les graines, puis concentre par cuisson jusqu'a l'obtention d'un sirop epais et fonce. Un sirop concentre pur a 90%, transparent et incolore peut etre obtenu industriellement. La melasse de caroube contient 64% de glucide, des sels mineraux (calcium, potassium, magnesium, sodium et phosphore. La melasse de caroube, comme les autres sirops de fruits (pekmez et sirop de datte), se melange avec de l'huile de sesame (tahini) a part egale, se mange avec du pain au petit dejeune ou est utilise comme condiment dans les plats cuisines. ...http: //booksllc.net/?l=fr