Nahrungsmittelunvertraglichkeit und Nahrungsmittelallergie aus ernahrungsmedizinischer Sicht (German, Paperback)

Dokument aus dem Jahr 2012 im Fachbereich Ratgeber - Ernahrung, Essen, Trinken, Note: -, -, Sprache: Deutsch, Abstract: Unvertragliche Nahrungsmittel, Nahrungsmittelunvertraglichkeiten und Nahrungsmittelallergien - ein Uberblick im Begriffswirrwarr Es gibt viele Grunde, warum einzelne Nahrungs-mittel von manchen Personen nicht vertragen werden. Der Begriff Allergie" wird falschlicherweise immer wieder fur alle Formen von Unvertraglich-keiten verwendet. Sie unterscheiden sich jedoch deutlich hinsichtlich ihrer Ursachen und damit auch ihrer Therapie. Allergie Bei der echten" Allergie reagiert das Immunsystem des Betroffenen auf ein Nahrungsmittel. Beim ersten Kontakt mit dem Allergen bildet der Korper eine spezielle Sorte Antikorper (IgE-Typ), die dann im Blut zirkulieren. Wird das gleiche Allergen wieder verzehrt, kommt es zu einer Reaktion zwischen dem Allergen und den Antikorpern, was zu Ausschlag, Schwellungen, Atemnot und sogar schweren Schockzustanden (anaphylaktischer Schock) fuhren kann. Allergische Reaktionen sind Sofortreaktionen, treten also direkt nach dem Verzehr des Le-bensmittels auf. Die Reaktion ist nicht dosis-abhangig, das heisst, auch Spuren von Nussen in einer Vollmilchschokolade konnen eine heftige Allergie-Reaktion auslosen. Nahrungsmittelallergien treten beispielsweise haufig gegen Kuhmilch, Fisch, Huhnerei, Nusse und Erdnusse auf. Pseudoallergie An der Pseudoallergie ist das Immunsystem nicht beteiligt. Die Unvertraglichkeitsreaktion wird direkt durch die Substanz ausgelost, und zwar bereits beim ersten Kontakt. Die Symptome einer Pseudo-allergie sind denen einer Allergie vergleichbar und konnen ebenso gefahrlich sein. Allerdings ist bei Pseudoallergien eine Dosisabhangigkeit zu beob-achten. Eine Reihe verschiedener Substanzen konnen Pseudoallergien auslosen, darunter einige Farb- und Konservierungsstoffe, aber auch natur-licherweise in Lebensmitteln enthaltene Substanzen wie Salicylate, biogene Amine und Histamin. Stoffwechselerkrankun