Brauprozess - Echter Hopfen, Alkoholische Garung, Malz, Stammwurze, Bierbrauen, Maischen, Braumalz, Bierdruckapparat, Spontangarung (German, Paperback)

Dieser Inhalt ist eine Zusammensetzung von Artikeln aus der frei verfugbaren Wikipedia-Enzyklopadie. Seiten: 45. Nicht dargestellt. Kapitel: Echter Hopfen, Alkoholische Garung, Malz, Stammwurze, Bierbrauen, Maischen, Braumalz, Bierdruckapparat, Spontangarung, Flaschengarung, Darre, Wurzegranulat, Untergarige Hefe, Bierkeller, Hopfentrocknung, Sudhaus, Garrohrchen, Malzerei, Siegelhopfen, Trubstoff, Extraktgehaltsmessung, Treber, Whirlpool, Bierprobe, Braumeister, Garverschluss, Kuhlschiff, Hauptgarung, Krausen, Trockenschlempe, Vormaischapparat, Wurzepfanne, Farbebier, Kolbachzahl, Jungbier, Schrotmuhle, Bierkit, Obergarige Hefe, Malzen, Lohnbrau, Massefilter, International Bitterness Unit, Eisgalgen, EBC, Bierspindel, Keimkasten, Brauerpech, Gelager, Grunmalz, Hopfenpellet, Schwimmgerste, Garbottich, Biersieder. Auszug: Die alkoholische Garung (Syn. Ethanol-Garung, ethanolische Garung) ist ein biochemischer Prozess, bei dem Kohlenhydrate, hauptsachlich Glucose, unter anoxischen Bedingungen zu Ethanol ( Trinkalkohol") und Kohlenstoffdioxid abgebaut werden. Die meisten Mikroorganismen (Mikroben) mit der Fahigkeit zur alkoholischen Garung nutzen diesen Stoffwechselweg nur vorubergehend zur Energiegewinnung, wenn der zur normalen Zellatmung benotigte Sauerstoff fehlt. Der Mensch nutzte die alkoholische Garung beispielsweise in der Bierherstellung oder der Weinherstellung seit Jahrtausenden, ohne die genauen biologischen Ablaufe zu kennen. Im Jahr 1815 stellte der franzosische Chemiker Joseph Louis Gay-Lussac erstmals die Brutto-Reaktionsgleichung fur den Abbau von Glucose zu Ethanol auf. Danach entwickelten sich verschiedene Ansichten uber den Ablauf der Garung. Wahrend in den 1830er Jahren Jons Jakob Berzelius und Justus von Liebig mit der mechanistischen Garungstheorie" bestimmten Stoffen eine katalysierende Wirkung zuschrieben, konnten Charles Cagniard-Latour, Theodor Schwann und Friedrich Traugott Kutzing unabhangig voneinander nachweisen, dass Lebewesen, naml...