Basler Kochschule; Eine Leichtfassliche Anleitung Zur Burgerlichen Und Feineren Kochkunst (English, German, Paperback)

Dieses historische Buch kann zahlreiche Tippfehler und fehlende Textpassagen aufweisen. Kaufer konnen in der Regel eine kostenlose eingescannte Kopie des originalen Buches vom Verleger herunterladen (ohne Tippfehler). Ohne Indizes. Nicht dargestellt. 1903 edition. Auszug: ...Blech und backe sie im heissen Ofen 7 bis 10 Minuten.--Zum Servieren breite man eine Serviette auf die Platte aus, lege die Schnecken sehr heiss darauf und schlage die Serviette daruber zusammen. 957. Falsche Austern. Ooyuille8 aux tau88 8 duitre8. (Siehe Nr. 314). 958. Falsche Austern mit Salm oder Tol Ooyuille8 au 8auiu0n ou 8ole. Man bereite die falschen Austern nach Nr. 314, nehme aber statt Kalbsmilchner 250 Gr. im Sud Nr. 49 gekochten Salm, von welchem man die Haut und die Grate entfernt, sobald er kalt ist, in kleine Stuckchen teilt und statt den Milchnerstuckchen unter die Fulle mischt. Teige. 959. Kuchenpastetchenteig.?o.te dri8ee. V Kilogr. Mehl, 160 Gr. susse Butt er, 2 schwache Kaffeeloffel voll Salz, 2 Deciliter frisches Waffer. Die Butter wirke man auf einem Teller, mit etwas Wasser begossen, bis sie weich und glatt ist, was im Sommer, wo ohnehin die Butter oft sehr weich ist, unterlassen werden kann. Dann lege man das gesiebte Mehl auf den Tisch oder Brett, mache in die Mitte desselben eine Vertiesung, in welche die Butter nebst Ealz gelegt wird; das Wasser schutte man nach und nach zu, indem man es anfangs mit einem Kochloffel oder mit einer Hand mit Butter und Mehl vermengt. Sobald es ein wenig vermengt ist, wirke man es mit beiden Handen zu einem zarten Teig, lasse denselben, ehe man ihn gebraucht, '/ bis V Stunde ruhen, damit er beim Auswallen nicht zahe ist. Man kann ihn einen oder einige Tage in einer zugedeckten Schussel an einem kuhlen Ort aufbewahren.--Hat man ubriggebliebenen Teig, den man gerne als Pastetenteig verwenden mochte, so kann man etwas